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ホテルオークラ初代総料理長 伝承品『小野』刻印入り 杉本 出刃包丁 刃渡21cm 出刃(本霞最上級品) – 杉本刃物の詳細情報
杉本の古い出刃包丁、サイズ7寸（刃渡り21cm）、しっかりとした造りの一本です。表面に『小野』の個人名が刻まれ、裏面には『杉本』の銘が入っています。
5〜6年ほど前に入手したもので、前所有者より、ホテルオークラ初代総料理長を務め、『日本のフランス料理の父』として知られる小野正吉（1918-1997）氏ゆかりの品であると伝えられた一品になります。
前所有者はご親族とのことで、同氏の使用品との説明でした。ただし、これを裏付ける資料等はありません。来歴については伝承としてご理解ください。
なお、西洋料理のシェフが和包丁を使用することは、当時珍しくなかったようです。
入手時にはサビや小さな刃こぼれがありましたが、
・サビの除去
・研ぎによる刃こぼれの修復
・柄を新品の水牛柄へ交換
を実施しています。現在、実用可能な状態です。入手後メンテナンスを施した後は、一度も使用せず保管してきました。
単なる調理道具というより、来歴を含めた背景を持つ逸品として大切にしてきましたが、今回事情により手放すこととなりました。
■サイズ
刃渡り：210mm（7寸）
全長：362mm
峰厚：7.5mm
重量：320g
■状態
・サビの除去痕や磨きキズ等あり
・研ぎ済み
・水牛柄（新品）
5〜6年ほど前に入手したもので、前所有者より、ホテルオークラ初代総料理長を務め、『日本のフランス料理の父』として知られる小野正吉（1918-1997）氏ゆかりの品であると伝えられた一品になります。
前所有者はご親族とのことで、同氏の使用品との説明でした。ただし、これを裏付ける資料等はありません。来歴については伝承としてご理解ください。
なお、西洋料理のシェフが和包丁を使用することは、当時珍しくなかったようです。
入手時にはサビや小さな刃こぼれがありましたが、
・サビの除去
・研ぎによる刃こぼれの修復
・柄を新品の水牛柄へ交換
を実施しています。現在、実用可能な状態です。入手後メンテナンスを施した後は、一度も使用せず保管してきました。
単なる調理道具というより、来歴を含めた背景を持つ逸品として大切にしてきましたが、今回事情により手放すこととなりました。
■サイズ
刃渡り：210mm（7寸）
全長：362mm
峰厚：7.5mm
重量：320g
■状態
・サビの除去痕や磨きキズ等あり
・研ぎ済み
・水牛柄（新品）
| カテゴリー | キッチン・日用品・その他>キッチン・食器>調理器具>包丁・ナイフ>出刃包丁 |
| 商品の状態 | 傷や汚れあり,多くの人が見てわかるような傷や汚れがある |
| 配送料の負担 | 送料込み(出品者負担) |
| 配送の方法 | らくらくメルカリ便 |
| 発送元の地域 | 東京都 |
| 発送までの日数 | 1~2日で発送 |
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